De rode tonijn is, van de vele bestaande tonijnsoorten, zeker de meest waardevolle en gewilde. Rode tonijnfilets zijn bijzonder geschikt voor de bereiding van voorgerechten, bruschetta en als specerij voor salades en pastagerechten.
 
Aan de kust van Amalfi ligt het dorpje Cetara waar de vloot van Armatore op de meest duurzame manier op tonijn en ansjovis vist. Hierbij houden ze traceerbaarheid hoog in het vaandel en houden ze de productieketen zo kort mogelijk. Daarom worden de producten zo snel mogelijk verwerkt om eveneens de beste kwaliteit te kunnen garanderen.