Fiocco (ook wel Culatello genoemd) is gemaakt van de achterbeen, dat we beter kennen als de achterham, van het Calabrese zwarte varken. De ham wordt van zijn bot ontdaan en in tweeën gedeeld. Daarna wordt het vlees gepekeld, gekruid en aan de lucht gedroogd. De fiocco heeft een perfecte kruising tussen de licht zoete lardo en het zoutige, compacte, magere deel. Fiocco komt het best dungesneden tot zijn recht als antipasti.
 
LET OP: Genoemde prijs is per ons. Bestel dus het aantal X per ons die je wil.