Colatura di Alici is het goud van Cetara, een heerlijke bereiding die voortkomt uit een eeuwenoude traditie. De ansjovis die in de lente aan de kust van Amalfi door de vissersboten van Cetara is gevangen, wordt een paar uur na de vangst verwerkt. Daar wordt de ansjovis gestript en vervolgens in een kastanjevat gedaan, afgewisseld met lagen zeezout, en 18 tot 30 maanden gerijpt.
 
Aan de kust van Amalfi ligt het dorpje Cetara waar de vloot van Armatore op de meest duurzame manier op tonijn en ansjovis vist. Hierbij houden ze traceerbaarheid hoog in het vaandel en houden ze de productieketen zo kort mogelijk. Daarom worden de producten zo snel mogelijk verwerkt om eveneens de beste kwaliteit te kunnen garanderen.